kokebøker

Å lage indisk hjemme

Tandoriiovner er ikke helt dagligdags hjemme på kjøkkenet, men det betyr ikke at man ikke kan lage mye god indiskinspirert mat hjemme. Man kommer langt med grillen i stekeovnen. Jeg har vært på en del reiser blant annet til England der jeg har hatt muligheten til å kjøpe inn diverse krydderier som er fint å ha når man skal lage indisk mat, men mye kan finnes på den lokale internasjonale butikken og så trenger du ikke bruke alle ingrediensene. Det går fint uten de mest spesielle.

20190331_150300.jpg

Maunika Gowardhan er en av de indiske kokkene som jeg synes har veldig fine oppskrifter. Jeg har en bok av henne. Hun har også en blogg http://maunikagowardhan.co.uk/ og hun har en app der man finner de fleste oppskriftene hennes. Hun er også å finne på Youtube – her er hun og Jamie Oliver som lager den retten jeg har laget nå, Butter chicken https://www.youtube.com/watch?v=JKs-cRneTyE&t=89s

Murgh Makhani – Butter chicken (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet dekkes med marinade, helst over natten – men du trenger ikke det. Alt hjelper, selv 20 minutter på benken.

Marinaden lager du ved å blande:

en tommelstor bit ingefær, finrevet

fire fedd hvitløk, finrevet

litt fersk chili eller (som jeg alltid bruker) 1 liten ts srirachasaus

3 ss gresk yoghurt

2 ts kikertmel eller vanlig mel

1 ts paprikakrydder

½ ts chilipulver, helst Kashmiri chili (som er ekstra rød), men bruk bare en vanlig chili om du ikke har det. Vær forsiktig her, og se det i forhold til hvor sterk den ferske chilien er.

½ ts garam masala

1 ts korianderkrydder

en knivsodd kanel

en klype safran – knust

 

Tre kyllingbitene på trepinner – varm opp grillen i stekeovnen – ha spydene i en panne sånn at de henger på kanten – stek i 15-20 minutter. Snu hvert femte minutt og pensle med smeltet smør. Pass på at ikke kyllingen brenner seg. Ha kyllingen i sausen og kok i 5-10 minutter. Du kan også servere kyllingen som den er med raita, nanbrød eller chapatti og diverse grønnsaker om du vil det.

Ingredienser til sausen:

1 ½ ss smør

6 grønne kardemommekapsler – åpne og mortre innholdet

2,5 cm kanelbark

4 nellikspiker

1 løk

1 stor ss revet fersk ingefær

litt fersk chili om du har eller litt srirachasaus

1 ts kashmirichili eller paprikakrydder

½ ts garam masala

3 ss tomatpure

2 dl fløte

2 ss honning

salt

litt vann så du får en fin, ganske tykk saus.

litt fersk koriander på toppen

20190331_180538.jpg

Serveres med nanbrød, ris og f.eks mynte- og korianderchutney og syltet rødløk. Jeg hadde kjøpt rødløken ferdig, men ellers så kan du kutte den i tynne skiver og ha over saften av en halv lime en stund før servering, det gjør at løken blir mildere.

Raske nanbrød med bakepulver – første gang jeg har laget nanbrød på denne måten (uten gjær og heving), funket som bare det!

20190331_175734.jpg

Fire stk blir det av denne lille deigen:

250 gram mel

1 ts bakepulver

1 ts sukker

1 dl melk

2 ss solsikkeolje

2-3 ss naturell yoghurt

smør å pensle på og det du eventuelt vil av smakstilsetning, f.eks litt hvitløk, koriander, nigellafrø…

Lag deigen ved å blande vått og tørt og kna til en myk og smidig deig, la ligge å hvile i ca 10 minutter. Kjevle ut fire brød, imens varmer du opp et stekebrett under grillen i ovnen. Prikk brødene så de ikke hever så mye, ha på smakstilsetningen og pensle med smør.

Legg brødene på det varme stekebrettet og stek dem i 3-5 minutter, pass på så de ikke brennes.

Ris med litt ekstra smak

Kokt basmatiris, gjerne leftovers (kald)

2 ss solsikkeolje

1 ts cuminfrø

4 nellikspiker

40 gram usaltede cashewnøtter-hakket

½ ts gurkemeie

grønne erter eller edamamebønner

salt

 

Varm opp oljen og ha i cuminfrø og nellik. Ha så i cashewnøttene og stek 30 sekunder. Ha deretter i risen og gurkemeien. Rør rundt sånn at risen løsner og blander seg med krydderne. Ha i ertene og litt salt.

20190331_174959.jpg

Mynte- og koriandeerchutney

40 gram usaltede cashewnøtter – legg i varmt vann i 20-30 minutter. Kjør de så sammen i maskinen med 20 gram fersk koriander, 40 gram fersk mynte, 1-2 ts revet fersk ingefær, litt chilisaus, 1 ts sukker og saften av en lime. Litt salt.

Og til dessert, en sunn og enkel sak- Shrikhand – Gresk yoghurt med safran og kardemomme

20190331_185715.jpg

500 gram tykk gresk yoghurt

en klype safran – legg i pittelitt vann for å myke den opp og bland både vannet og safrantrådene i yoghurten sammen med:

60 gram sukker

1-2 kardemommekapsler – åpne og mortre innholdet. Vær litt forsiktig med mengden her, jeg synes ikke det er godt hvis kardemommen tar for mye “plass”.

Bland dette sammen og sett i kjøleskapet. Server med hakkede pistasjnøtter, granateplekjerner og det du eventuelt ønsker av frukt eller bær.

 

kokebøker

Två systrar søta

Alle kokebøkene mine, som for det meste står i bokhylla ubrukt – har lenge «ropt» på meg og ment at nå var det på tide at de fikk litt oppmerksomhet. Det er lett og bare søke opp en oppskrift i google, følge en link på Facebook og la seg inspirere til nye matretter på den måten. Men jeg er også veldig glad i å kjøpe kokebøker og det hender stadig (selv om jeg egentlig har innført kjøpestopp) at min onde tvilling (som ikke bryr seg om regler) plutselig har gått i Adlibris-fella. Så for å prøve å rettferdiggjøre disse bokkjøpene mine – så har jeg nå (sammen med min medsammensvorne Heidi, som lider av lignende sykdom som meg – men hun har strikkebokdilla) bestemt meg for å bruke bøkene mine. De skal ut av hylla og inn på kjøkkenet, oppskrifter skal testes og blogges om. Dette blir gøy, minst en bok i måneden er målet- men det kan fort bli flere, jeg har jo noen å ta av.

Første bok ut – viste seg å være sju stykker!

Jeg hadde lyst å blogge om noen av mine favoritter og valgte meg ut søstrene Lisa Eisenman Frisk og Monica Eisenman som jeg har fulgt lenge. og så viste det seg at jeg faktisk har ikke mindre enn sju bøker av dem i hylla! De drev en stund en kombinert kafè og kokebokhandel (åh, er ikke det en drøm!) i Stockholm, og ga da ut to bøker om søte saker: «Två systrars söta. 170 frestelser från The Cookbook Café» (2005) og «Vinterns söta. Ännu flere frestelser från författarna til Två systrars söta» (2007). De har også en bok som heter «Sommarens söta» – men den har jeg ikke kjøpt (enda).

IMG_20190124_172453_529.jpg

20190124_215439.jpgDisse to bøkene inneholder kaker og godsaker i fleng. Jeg har tidligere laget en del konfekt til jul og flere av de oppskriftene jeg har brukt kommer fra dem, blant annet denne hvite sjokoladetrøffelen med tyttebær

Ellers så finner man alt fra myke kaker, paier, desserter, boller, is, småkaker til fruktsalater i disse to bøkene. Nå har jeg testet ut en eksotisk fruktsalat med sitrongress som jeg lagde til bursdagen min forrige uke. Den var veldig god og frisk, med limekesam på toppen. Jeg lagde sukkerlaken kvelden før og hadde den i kjøleskapet og så skar jeg opp frukten og blandet salaten rett før servering.

Ingredienser 4-6 porsjoner:

3/4 dl sukker

1 1/2 dl vann

1 vaniljestang

1 stilk sitrongress

Et utvalg frukt og bær for eksempel melon, kiwi, mango, epler, pærer, banan, granateple, blåbær og jordbær. Du kan gjerne ha i litt limesaft, jeg droppa det pga. gjest som ikke tåler sitrusfrukter.

I 2006 ga de ut en bok som jeg liker veldig godt og som har et artig «konsept». Supper med tilhørende brød og rører som passer til.

20190124_221826-2.jpg

Søndag lagde jeg Gulasjsuppen herfra og den ble veldig god, og enda bedre dagen etterpå når vi varmet opp restene, så denne er fin og lage stor porsjon av og helt ypperlig hvis man skal ha den i et selskap.

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 gul løk

2 fedd hvitløk

2 ss olje

1 ts malt spisskummin

1 ss paprikakrydder

1/2 ts cayennepepper

3-500 gram oksekjøtt (alt etter hvor mye du vil ha)

en boks hakkede tomater

3 ss tomatpure

1 – 1 1/2 liter kjøttbuljong

2 store poteter

2 gulrøtter

2 stilker selleri

1 rød paprika

salt og pepper

Hakk løk og hvitløk. Fres i oljen og ha så i kjøttet som du bruner. Ha i krydderne, tomatene og tomatpureen, hell over buljongen og la koke en stund til kjøttet begynner å bli mørt. Ha i grønnsakene og kok videre til grønnsakene er myke. Smak til med salt og pepper.

Monika har gitt ut en bok på egen hånd – som jeg også liker veldig godt. Til bursdagen min i år lagde jeg en av mine yndlingsretter med inspirasjon herfra. Ramensuppe med marinert svinefilet. Svinefileten la jeg i marinade kvelden før. Laget av 2 ss vanlig soyasaus, 2 ss mørk kinesisk soyasaus, 1 ss sukker, 2 ss hoisinsaus og 1 ts five spice krydder. Stekte den i ovnen på rist 225 grader i 25 min. Lot den så ligge og hvile i 10 min innpakket i folie. Resten av oppskrifta er på bloggen maritsmat.com

20190124_214054.jpg

.facebook_1548366768394.jpg

Jeg har tre bøker til fra damene. Disse to som handler om selskapsmat og litt finere middager har jeg brukt en del, men jeg skriver ikke noe om de nå – men de er begge å anbefale hvis du planlegger fest. Særlig boka «Mingelmat» er helt super hvis du er på jakt etter småretter. Den inneholde 565 snitter, snacks og småretter.

20190124_225006.jpg

Den siste boka jeg har kjøpt av dem men enda ikke fått testet er denne:

20190123_214311.jpg

Et prosjekt som står på lista mi over ting jeg må prøve ut er ost! Og her er det mye å prøve. Jeg har tidligere laget Ricotta, men her er oppskrift på mozzarella, halloumi, mascarpone, cottage cheese med mer. Jeg må bare finne meg ei ku først…