kokebøker

Adventstid – Julebok nr. 1 «Vinterens gode ting»

Boka «Vinterens gode ting – maten, julen, blomstene» av Anna Bergenström og Fanny Bergenström har vært min absolutte julestemningsbok i mange år. Den ble utgitt på norsk i 1996 og jeg er usikker på om den er å få tak i eller om den er utsolgt fra forlaget. Men kommer du over en bok anbefaler jeg deg å kjøpe den. Ellers så finnes den nok på ett og annet bibliotek, men ikke i Tromsø dessverre.

Boken inneholder som tittel indikerer i tillegg til mange flotte juleinspirerte retter også kapitler om planter, juledekorasjoner, gaver, innpakkingstips og julepynt. Og så er den veldig vakker. Med fine bilder som virkelig viser den nordiske jula.

Jeg har brukt særlig en oppskrift i boka flere ganger og det er Annas kalkunoppskrift med et annerledes fyll med couscous. Til fyllet grovhakker du en stor løk og 2 epler, og klipper opp 150 gram myke stenfrie svisker, hakker 100 gram valnøttkjerner og noen soltørkede tomater i strimler. Så koker du opp 4 dl vann med en kyllingbuljongterning, 75 gram smør og 1 1/2 ts salt. Ta kjelen av varmen og ha i 4 dl couscousgryn. Legg på lokk og la couscousen stå å svelle i 5 minutter. Bland så inn det du har hakka opp og fyll kalkunen.

Lørdag før 1. søndag i advent lagde jeg pepperkakedeig fra boka, med den intensjonen å steke dem dagen etter. Men dagen i går var så full av gjøremål at det ble ikke gjort før i dag, 1. mandag i adventstiden…det er det som er så fint med pepperkakedeig, den holder seg bra i kjøleskapet.

Dette er såkalte skårne pepperkaker – med mandler, eller pistasjnøtter – som jeg valgte å bruke i stedet. Synes det er så fint med det grønne – pepperkakene ble veldig gode på smak, men jeg lagde de kanskje for tykke og deigen fløt ikke så mye ut. så de ble ikke så sprøe som vanlige pepperkaker. Men god å dyppe i kaffen…og helt sikkert gode med blåmuggost på.  Jeg endte også opp med å måtte smelte mer smør da jeg lagde deigen fordi det ble for tørt, så ha ikke i all melet på en gang. Og nå når jeg sitter her og skriver innser jeg at jeg har glemt å ha kremfløten i deigen! Så da er det jo ikke så rart at det ble tørt…ja ja hvis dere følger oppskrifta skal dere se at de blir kjempegode!

Oppskriften kommer her:

100 gram finhakkede mandler eller pistasjnøtter

ca. 8 dl hvetemel

1 dl mørk sirup

2 dl sukker

100 gram smeltet smør

1 ts malt ingefær

2 ts kanel

1 ts malt nellik

1 dl kremfløte

1/2 ss natron

Bland melet med hakkede mandler, natron og krydder. Bland deretter sammen alle ingrediensene – melet til slutt, til en deig. Form deigen til 2-3 pølser, 5 cm tykke. Dekk med aluminiumsfolie og legg rullene i kjøleskapet til dagen etter eller dagen etter der igjen..

Skjær deigpølsene med en tynn og skarp kniv i ca 4 med mer tykke skiver som legges på bakepapirkledt stekeplate. Stek pepperkakene i 5-9 minutter (sjekk hvordan de stekes) midt i ovnen på 200 grader.

 

 

 

kokebøker

Mat og sånn

Halvar Ellingsen er en relativt ung og kul type fra Vesterålen, han ga ut kokeboken «Mat og sånn» i 2016. Da han var 23 år (i 2009) vant han NM i kokkekunst, etter det var han på landslaget i kokkekunst i seks år. Han har jobbet på «De 4 roser» i Harstad og blant annet på Bagatelle og Palace grill i Oslo og på Kulinarisk akademi. Nå vet jeg ikke hva han styrer med, men det står i boka at han har flyttet hjem til Nordland. Boka er veldig personlig og nært skrevet, slik som han selv ville ha den. Skrevet med egne ord, ikke «over-redigert» og stylede bilder. Man føler virkelig at man blir kjent med Halvar som type når man leser boka.

20190408_154546.jpg

Det er stor variasjon i boka. Her er oppskrifter på skrei og andre fiske- og skalldyrretter, pasta- og risottoretter, supper og pizza, desserter og kaker. Noe tradisjonsmat og noe nytt. I kapitlet «Det jeg er flinkest til» lager han fiskegrateng. Han påstår at få slår han i nettopp det. Han hadde til og med fiskegrateng som en av rettene da han vant NM!

Tre triks som han mener er avgjørende for en god grateng:

  1. Ikke kok fisken før du blander den i den hvite sausen.
  2. Den hvite sausen må være skikkelig tykk, fordi fisken avgir væske når den kokes i sausen.
  3. Stivpiskede eggehviter.

Hvis Halvar er nr.1 i fiskegratenghierarkiet, vil jeg påstå at min bestemor er en god nummer to. Hun brukte ferdigkokt fisk og blandet egget i uten å dele det i plommer og eggehvite. Og hun lagde verdens beste topping med å bruke brødskalker fra sitt hjemmelagde brød. Men, vi får gi han en sjanse – så dette måtte jeg jo prøve.

Siden vi strengt tatt bare er to fiskespisere i familien, så har jeg halvert Halvards oppskrift – så dette er to store porsjoner:

Ingredienser:

25 gram smør

25 gram mel

3 dl melk

1 eggeplomme

1 eggehvite – piskes stivt

ca. 300 gram rå fisk (jeg brukte lettsaltet torsk, som viste seg å være for mye saltet – sånn at gratengen ble i salteste laget. Neste gang går jeg for usaltet fisk).

100 gram ukokt makaroni

cayennepepper

muskat

sort pepper og salt

Brødkrumme, griljermel eller panko

(Halvard har også i litt fersk estragon og skall og saft av sitron, det hadde ikke jeg, så det droppa jeg)

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 grader. Lag sausen først, ved å smelte smør, ha i melet og deretter melken. Halvard varmer melken, men det gjorde ikke jeg. Kan gjøre det hvis man er redd for å få en klumpete saus, det skal visstnok hjelpe. La sausen koke i 4-5 minutter, trekk den så av plata og la den står å avkjøle seg litt. Kok makaronien, litt kortere koketid enn anbefalt på pakken.

Ha først eggeplommene i sausen, deretter fisken og makaronien. Smak til med nykverna sort pepper, salt, muskat og pittelitt cayennepepper. Fold så inn de stivpiskede eggehvitene. Ha alt i en ildfast form og ha over toppingen. Stek i 20-30 minutter til gratengen er gylden og bobler fint i kanten.

 

Den ble veldig god altså, men som sagt i salteste laget! Men det er ikke Halvards feil… Den var saftig og hadde en fin konsistens, men om det er bryet verdt å piske hvitene er jeg sannelig ikke sikker på. Men uansett – fiskegrateng er veldig godt og gjør man det på denne måten – uten å koke fisken på forhånd – også en rett som ikke har så mange «operasjoner» og dermed er lettere å lage når man kommer hjem fra jobb.

Velbekomme!

 

kokebøker

Å lage indisk hjemme

Tandoriiovner er ikke helt dagligdags hjemme på kjøkkenet, men det betyr ikke at man ikke kan lage mye god indiskinspirert mat hjemme. Man kommer langt med grillen i stekeovnen. Jeg har vært på en del reiser blant annet til England der jeg har hatt muligheten til å kjøpe inn diverse krydderier som er fint å ha når man skal lage indisk mat, men mye kan finnes på den lokale internasjonale butikken og så trenger du ikke bruke alle ingrediensene. Det går fint uten de mest spesielle.

20190331_150300.jpg

Maunika Gowardhan er en av de indiske kokkene som jeg synes har veldig fine oppskrifter. Jeg har en bok av henne. Hun har også en blogg http://maunikagowardhan.co.uk/ og hun har en app der man finner de fleste oppskriftene hennes. Hun er også å finne på Youtube – her er hun og Jamie Oliver som lager den retten jeg har laget nå, Butter chicken https://www.youtube.com/watch?v=JKs-cRneTyE&t=89s

Murgh Makhani – Butter chicken (4. porsjoner)

600 gram kyllinglårfilet dekkes med marinade, helst over natten – men du trenger ikke det. Alt hjelper, selv 20 minutter på benken.

Marinaden lager du ved å blande:

en tommelstor bit ingefær, finrevet

fire fedd hvitløk, finrevet

litt fersk chili eller (som jeg alltid bruker) 1 liten ts srirachasaus

3 ss gresk yoghurt

2 ts kikertmel eller vanlig mel

1 ts paprikakrydder

½ ts chilipulver, helst Kashmiri chili (som er ekstra rød), men bruk bare en vanlig chili om du ikke har det. Vær forsiktig her, og se det i forhold til hvor sterk den ferske chilien er.

½ ts garam masala

1 ts korianderkrydder

en knivsodd kanel

en klype safran – knust

 

Tre kyllingbitene på trepinner – varm opp grillen i stekeovnen – ha spydene i en panne sånn at de henger på kanten – stek i 15-20 minutter. Snu hvert femte minutt og pensle med smeltet smør. Pass på at ikke kyllingen brenner seg. Ha kyllingen i sausen og kok i 5-10 minutter. Du kan også servere kyllingen som den er med raita, nanbrød eller chapatti og diverse grønnsaker om du vil det.

Ingredienser til sausen:

1 ½ ss smør

6 grønne kardemommekapsler – åpne og mortre innholdet

2,5 cm kanelbark

4 nellikspiker

1 løk

1 stor ss revet fersk ingefær

litt fersk chili om du har eller litt srirachasaus

1 ts kashmirichili eller paprikakrydder

½ ts garam masala

3 ss tomatpure

2 dl fløte

2 ss honning

salt

litt vann så du får en fin, ganske tykk saus.

litt fersk koriander på toppen

20190331_180538.jpg

Serveres med nanbrød, ris og f.eks mynte- og korianderchutney og syltet rødløk. Jeg hadde kjøpt rødløken ferdig, men ellers så kan du kutte den i tynne skiver og ha over saften av en halv lime en stund før servering, det gjør at løken blir mildere.

Raske nanbrød med bakepulver – første gang jeg har laget nanbrød på denne måten (uten gjær og heving), funket som bare det!

20190331_175734.jpg

Fire stk blir det av denne lille deigen:

250 gram mel

1 ts bakepulver

1 ts sukker

1 dl melk

2 ss solsikkeolje

2-3 ss naturell yoghurt

smør å pensle på og det du eventuelt vil av smakstilsetning, f.eks litt hvitløk, koriander, nigellafrø…

Lag deigen ved å blande vått og tørt og kna til en myk og smidig deig, la ligge å hvile i ca 10 minutter. Kjevle ut fire brød, imens varmer du opp et stekebrett under grillen i ovnen. Prikk brødene så de ikke hever så mye, ha på smakstilsetningen og pensle med smør.

Legg brødene på det varme stekebrettet og stek dem i 3-5 minutter, pass på så de ikke brennes.

Ris med litt ekstra smak

Kokt basmatiris, gjerne leftovers (kald)

2 ss solsikkeolje

1 ts cuminfrø

4 nellikspiker

40 gram usaltede cashewnøtter-hakket

½ ts gurkemeie

grønne erter eller edamamebønner

salt

 

Varm opp oljen og ha i cuminfrø og nellik. Ha så i cashewnøttene og stek 30 sekunder. Ha deretter i risen og gurkemeien. Rør rundt sånn at risen løsner og blander seg med krydderne. Ha i ertene og litt salt.

20190331_174959.jpg

Mynte- og koriandeerchutney

40 gram usaltede cashewnøtter – legg i varmt vann i 20-30 minutter. Kjør de så sammen i maskinen med 20 gram fersk koriander, 40 gram fersk mynte, 1-2 ts revet fersk ingefær, litt chilisaus, 1 ts sukker og saften av en lime. Litt salt.

Og til dessert, en sunn og enkel sak- Shrikhand – Gresk yoghurt med safran og kardemomme

20190331_185715.jpg

500 gram tykk gresk yoghurt

en klype safran – legg i pittelitt vann for å myke den opp og bland både vannet og safrantrådene i yoghurten sammen med:

60 gram sukker

1-2 kardemommekapsler – åpne og mortre innholdet. Vær litt forsiktig med mengden her, jeg synes ikke det er godt hvis kardemommen tar for mye “plass”.

Bland dette sammen og sett i kjøleskapet. Server med hakkede pistasjnøtter, granateplekjerner og det du eventuelt ønsker av frukt eller bær.

 

kokebøker

Mitt Italia av Mariangela Di Fiore

Mariangela Di Fiore er oppvokst i Norge, med italiensk far. Som barn var hun alltid i Italia om sommeren og som voksen har hun bodd og reist der mye. I boka «Mitt Italia – en kulinarisk reise» tar hun oss med til de ulike regionene i Italia og lar oss bli kjent med forskjellige mennesker som lever og ånder for den lokale maten og tradisjonene. En veldig flott bok, med mange fine oppskrifter som er lett å la seg inspirere av. Italia har en veldig stolt og tradisjonsrik matkultur og de ulike regionene har sine spesialiteter. Italia har faktisk ikke vært samlet til ett land lengere enn cirka 150 år, og de holder på sine lokale varianter og dialekter.

20190318_141901.jpg

På søndag hadde vi treretters italiensk middag. Italienerne spiser egentlig fire retter til hvert middagsmåltid. Les mer om ti bud ved det italienske middagsbordet her https://blogg.in-italia.no/de-10-bud-ved-det-italienske-middagsbordet/ Jeg droppa antipasti (det vil si den første retten som ofte består av et utvalg skinker og oster) og lagde primi, secondi og dolci (det vil si, desserten var en veldig god butikkkjøpt gelato a la Tiramisu og sitronsorbet, ikke hjemmelaget altså).

 

Primi: Gnudi con burro e salvia – Ricottaboller med smør- og salviesaus

(fikk ikke tak i salvie, så jeg brukte fersk timian i stedet i smøret)

 

Jeg halverte oppskrifta og fikk da til sammen 18 små boller, nok til en liten forrett til tre, fire stk. Dette er mektige saker, så man trenger ikke så mange. De de ble veldig gode!

20190317_173849.jpg

Ingredienser (4. porsjoner)

400 gram ricotta

300 gram frisk spinat

2 egg

3 ss hvetemel (må nok bruke mer for å få en deig som går an å forme til boller, jeg brukte over 3 ss til min halve porsjon- men ikke overdriv for da blir bollene for melete og harde)

4 ss revet parmesan

En knivsodd muskat

Salt og pepper

100 gram smør

8 salvieblader

 

Varm opp vann og kok spinaten noen minutter til den faller sammen, hell av vannet og klem ut alt vann fra spinaten i et håndkle. Bland spinaten med de andre ingrediensene minus smøret og salvien. Kok opp vann på nytt, lag små boller på størrelse med en valnøtt og ha i vannet noen få av gangen. Bollene flyter opp til overflaten etter en stund, la dem så småkoke et par minutter før du løfter dem ut og legger dem på et fat. Når alle er ferdige smelter du smøret (ha i litt vann det gjør at smøret ikke brennes så lett), ha i salvien og bollene. Server med litt ekstra parmesan.

 

Secondi: Spezzatino – Toskansk kjøttgryte

(Brukte ytrefilet av okse, burde nok brukt det kjøttet hun anbefaler, det ble litt tørt hos meg)

20190317_174204.jpg

Ingredienser (4 porsjoner)

800 gram oksekjøtt av skulder/bog eller høyrygg

2 gulrøtter

2 stangselleri

En halv paprika

2 fedd hvitløk

1 dl hvetemel

En kvist rosmarin

Et glass rødvin

400 gram hakkede tomater

Ca 5 dl oksebuljong

4-5 poteter (jeg hadde også i en rest av søtpotet)

Olivenolje

Salt og pepper

 

Finhakk grønnsakene, unntatt potetene. Skjær kjøttet i store terninger. Ha hvetemelet over kjøttet sånn at alle sider dekkes av et tynt lag. Varm oljen og stek grønnsakene til de er mye og blanke. Ha i kjøttet og brun det videre, ha også i rosmarinen. Hell over rødvinen og la det fordampe, ha så over de hakkede tomatene og kraften. La koke opp og la så småkoke i 1 1/2 – 2 timer. Spe med mer kraft så det ikke tørker inn helt. Ha i potetene de siste 15 minuttene. Server med godt brød.

20190317_190029.jpg

Bok ble kjøpt direkte fra forfatteren, husker ikke helt hvorfor – men derfor er det en hyggelig hilsen fra henne til meg.

20190317_111612.jpg

kokebøker

Två systrar søta

Alle kokebøkene mine, som for det meste står i bokhylla ubrukt – har lenge «ropt» på meg og ment at nå var det på tide at de fikk litt oppmerksomhet. Det er lett og bare søke opp en oppskrift i google, følge en link på Facebook og la seg inspirere til nye matretter på den måten. Men jeg er også veldig glad i å kjøpe kokebøker og det hender stadig (selv om jeg egentlig har innført kjøpestopp) at min onde tvilling (som ikke bryr seg om regler) plutselig har gått i Adlibris-fella. Så for å prøve å rettferdiggjøre disse bokkjøpene mine – så har jeg nå (sammen med min medsammensvorne Heidi, som lider av lignende sykdom som meg – men hun har strikkebokdilla) bestemt meg for å bruke bøkene mine. De skal ut av hylla og inn på kjøkkenet, oppskrifter skal testes og blogges om. Dette blir gøy, minst en bok i måneden er målet- men det kan fort bli flere, jeg har jo noen å ta av.

Første bok ut – viste seg å være sju stykker!

Jeg hadde lyst å blogge om noen av mine favoritter og valgte meg ut søstrene Lisa Eisenman Frisk og Monica Eisenman som jeg har fulgt lenge. og så viste det seg at jeg faktisk har ikke mindre enn sju bøker av dem i hylla! De drev en stund en kombinert kafè og kokebokhandel (åh, er ikke det en drøm!) i Stockholm, og ga da ut to bøker om søte saker: «Två systrars söta. 170 frestelser från The Cookbook Café» (2005) og «Vinterns söta. Ännu flere frestelser från författarna til Två systrars söta» (2007). De har også en bok som heter «Sommarens söta» – men den har jeg ikke kjøpt (enda).

IMG_20190124_172453_529.jpg

20190124_215439.jpgDisse to bøkene inneholder kaker og godsaker i fleng. Jeg har tidligere laget en del konfekt til jul og flere av de oppskriftene jeg har brukt kommer fra dem, blant annet denne hvite sjokoladetrøffelen med tyttebær

Ellers så finner man alt fra myke kaker, paier, desserter, boller, is, småkaker til fruktsalater i disse to bøkene. Nå har jeg testet ut en eksotisk fruktsalat med sitrongress som jeg lagde til bursdagen min forrige uke. Den var veldig god og frisk, med limekesam på toppen. Jeg lagde sukkerlaken kvelden før og hadde den i kjøleskapet og så skar jeg opp frukten og blandet salaten rett før servering.

Ingredienser 4-6 porsjoner:

3/4 dl sukker

1 1/2 dl vann

1 vaniljestang

1 stilk sitrongress

Et utvalg frukt og bær for eksempel melon, kiwi, mango, epler, pærer, banan, granateple, blåbær og jordbær. Du kan gjerne ha i litt limesaft, jeg droppa det pga. gjest som ikke tåler sitrusfrukter.

I 2006 ga de ut en bok som jeg liker veldig godt og som har et artig «konsept». Supper med tilhørende brød og rører som passer til.

20190124_221826-2.jpg

Søndag lagde jeg Gulasjsuppen herfra og den ble veldig god, og enda bedre dagen etterpå når vi varmet opp restene, så denne er fin og lage stor porsjon av og helt ypperlig hvis man skal ha den i et selskap.

Ingredienser til 4 porsjoner:

1 gul løk

2 fedd hvitløk

2 ss olje

1 ts malt spisskummin

1 ss paprikakrydder

1/2 ts cayennepepper

3-500 gram oksekjøtt (alt etter hvor mye du vil ha)

en boks hakkede tomater

3 ss tomatpure

1 – 1 1/2 liter kjøttbuljong

2 store poteter

2 gulrøtter

2 stilker selleri

1 rød paprika

salt og pepper

Hakk løk og hvitløk. Fres i oljen og ha så i kjøttet som du bruner. Ha i krydderne, tomatene og tomatpureen, hell over buljongen og la koke en stund til kjøttet begynner å bli mørt. Ha i grønnsakene og kok videre til grønnsakene er myke. Smak til med salt og pepper.

Monika har gitt ut en bok på egen hånd – som jeg også liker veldig godt. Til bursdagen min i år lagde jeg en av mine yndlingsretter med inspirasjon herfra. Ramensuppe med marinert svinefilet. Svinefileten la jeg i marinade kvelden før. Laget av 2 ss vanlig soyasaus, 2 ss mørk kinesisk soyasaus, 1 ss sukker, 2 ss hoisinsaus og 1 ts five spice krydder. Stekte den i ovnen på rist 225 grader i 25 min. Lot den så ligge og hvile i 10 min innpakket i folie. Resten av oppskrifta er på bloggen maritsmat.com

20190124_214054.jpg

.facebook_1548366768394.jpg

Jeg har tre bøker til fra damene. Disse to som handler om selskapsmat og litt finere middager har jeg brukt en del, men jeg skriver ikke noe om de nå – men de er begge å anbefale hvis du planlegger fest. Særlig boka «Mingelmat» er helt super hvis du er på jakt etter småretter. Den inneholde 565 snitter, snacks og småretter.

20190124_225006.jpg

Den siste boka jeg har kjøpt av dem men enda ikke fått testet er denne:

20190123_214311.jpg

Et prosjekt som står på lista mi over ting jeg må prøve ut er ost! Og her er det mye å prøve. Jeg har tidligere laget Ricotta, men her er oppskrift på mozzarella, halloumi, mascarpone, cottage cheese med mer. Jeg må bare finne meg ei ku først…